La planta que da sabor a los frijoles

El apazote (Dysphania ambrosioide), también llamada en otros países epazote o pasote, es una planta aromática ampliamente utilizada en Guatemala, tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional. En las zonas rurales, es el condimento infaltable para la cocción del frijol negro.

Su cultivo es común en zonas rurales debido a su capacidad de adaptarse a diferentes tipos de suelo y climas. Prospera mejor en regiones cálidas y con buena exposición solar. Generalmente, se siembra mediante semillas y no requiere un manejo intensivo, por lo que es una opción accesible para pequeños agricultores.

Su crecimiento es rápido, y la planta alcanza la madurez en pocos meses, lo que permite múltiples cosechas al año. En Guatemala es muy utilizado como condimento en platos típicos como los tamales, gracias a su aroma y sabor característico.

Se le atribuyen propiedades medicinales, como aliviar problemas digestivos y eliminar parásitos intestinales, lo que incrementa su demanda en mercados locales. Aunque su producción es tradicional, los agricultores deben tener cuidado con su propagación, ya que puede convertirse en una planta invasiva si no se controla adecuadamente (JB/ea).


 

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23 enero, 2025