El secado del café es una de las etapas clave en la producción del grano en el país. Después del despulpado y lavado, los granos se colocan al sol sobre patios de cemento, zarandas o camas africanas, con el propósito de reducir su humedad y garantizar su adecuada conservación.

Durante este proceso, los productores remueven constantemente el café para lograr un secado uniforme y evitar fermentaciones o daños que puedan afectar su calidad.

Las condiciones climáticas del país, como el sol intenso durante la época de cosecha y la ventilación natural de las regiones montañosas, favorecen un secado natural eficiente.

Un manejo adecuado en esta fase permite preservar el aroma, la acidez y las notas características que distinguen al café de Guatemala y que lo posicionan en el mercado internacional (JB/ea).