Técnica para procesar frutas y vegetales de temporada para que duren mucho más tiempo sin arruinarse. Permite tener alimentos nutritivos disponibles incluso cuando la cosecha ya pasó.

Esta práctica evita el desperdicio de los excedentes y puede convertirse en una fuente de ingresos extras. Los extensionistas enseñan métodos de envasado al vacío que son seguros y fáciles de realizar en la cocina del hogar.