El desarrollo de una capacitación práctica de transformación de alimentos, fue la respuesta que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) ofreció a la necesidad de diversificar la dieta de las familias rurales del paraje Xeul, aldea La Estancia, municipio de Cantel, Quetzaltenango.

La actividad técnica, dirigida al grupo del Centro de Aprendizaje para el Desarrollo Rural (CADER) “Promotoras Forestales”, se enfocó en la elaboración de carne prensada, integrando proteína animal con hortalizas frescas para mejorar el valor nutricional de los platillos locales.

Personal de la Agencia Municipal de Extensión Rural (AMER) apoyó a las seis familias participantes, cuyos integrantes aprendieron a optimizar sus propios recursos, al utilizar productos del huerto familiar y la producción de huevos de sus aves de corral.

Esta metodología de enseñanza permite que las productoras transformen materias primas básicas en preparaciones más elaboradas, ampliando sus conocimientos en gastronomía rural y presentación de alimentos para el consumo del hogar.

La intervención técnica subrayó la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional mediante el aprovechamiento integral de los excedentes de producción.

Este aprendizaje práctico facilita que las mujeres rurales lideren procesos de innovación alimentaria en sus propias comunidades (JY/ea).